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北京中小学食堂停供凉菜和现榨饮料

2017-10-25 10:12:24来源:北京考试报

  《北京市中小学校食堂管理办法(试行)》从本月起施行。按该管理办法,学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品,严禁学校以任何方式从食堂盈利。

  根据管理办法,原则上寄宿制学校所有寄宿生要在校食堂就餐,走读生遵循自愿原则就餐。食堂原则上由学校自主经营,统一管理。对于学生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂,可通过公开竞争、择优方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业,实行不带资、控制总利润的托管服务,学校食堂实行“零租赁”。

  学校要成立由校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会,参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等管理工作。实行校长和教师代表陪餐制度,做到同标准就餐,并做好陪餐记录。

  学校要采用新鲜安全的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料,不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串、散装熟肉制品及法律法规禁止生产经营的其他食品;不得出售落地、不洁食品;四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。

  管理办法还对食堂从业人员做出相应要求:食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯,处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后,要用肥皂及流动清水洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟;未经允许,无关人员不得进入食堂操作间内。

  市教委有关负责人介绍,学校食堂要配备专职或兼职的校园营养师,加强对食堂从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训,提升从业人员素质,提高烹饪制作水平,努力为学生提供营养、可口的饭菜。

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